5月18日上午，以中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會為指導單位，由北京工商大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省白酒協(xié)會、山東省食品工業(yè)協(xié)會、山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會、國井集團主辦，華夏酒報/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦的第六屆中國白酒科技暨“國香國井”高峰論壇在國井集團舉行。

    中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記馬勇，中國酒業(yè)協(xié)會常務副理事長王琦，中國工程院院士北京工商大學校長孫寶國，山東省政協(xié)第十屆、第十一屆副主席陳光，著名白酒專家梁邦昌，國務院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭，全國白酒標準化技術委員會秘書長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長程池，北京工商大學教授鄭福平，江南大學教授范文來，山東省工信廳總經(jīng)濟師耿憲海，山東省工信廳消費品產業(yè)處處長李春林，山東省食品工業(yè)協(xié)會會長郭友武，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳，山東省白酒協(xié)會秘書長蔣彬，山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計研究員袁建國，淄博市、高青縣領導，還有來自有關高校、科研院所的專家、學者，以及全國各地的國井集團經(jīng)銷商代表、各大媒體記者300余人，出席了本次論壇。

科研引領產品創(chuàng)新、風味創(chuàng)新

成為魯酒崛起的新利器

    目前，白酒消費正在從量的需求向質的提升轉變，用馬勇的話說，“依靠不斷擴大的市場增量換取企業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，已經(jīng)不太可能了”。馬勇提出，在白酒行業(yè)高質量發(fā)展的主旋律下，企業(yè)只有提供出高品質的產品，才能贏得更為廣泛的市場。多年來，以國井集團為代表的魯酒企業(yè)持續(xù)推進白酒釀造技術的基礎研究，在香型融合發(fā)展的新趨勢下，國井集團隆重推出了“國香國井”這一創(chuàng)新品類，就是國井集團依靠科技的力量，進行產品風味創(chuàng)新、產品品質提升的創(chuàng)新典范。

    漆云蘭基于“產量穩(wěn)定、銷售額和利潤上升”的行業(yè)數(shù)據(jù)，同樣給出了白酒產品向高端化發(fā)展的判斷。漆云蘭認為，這是由真實的居民消費能力支撐的，在名酒向民酒的轉型已然形成的態(tài)勢下，魯酒企業(yè)依靠科技的力量，實現(xiàn)白酒風味的創(chuàng)新、品質的提升，實現(xiàn)白酒產品的高端化發(fā)展，既是酒業(yè)高質量發(fā)展的需要，也是消費升級下的市場呼喚。

    在實現(xiàn)產品高端化、打造魯酒高端品牌的道路上，以國井集團為代表的魯酒企業(yè)，堅持不懈地走出了一條“科技興企”之路。早在8年前，國井集團就與北京工商大學孫寶國院士團隊、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院，以及江南大學、山東理工大學、天津科技大學、山東大學等高校和科研院所開展合作，近年來又共同參與了“十三五”國家重點研發(fā)計劃“傳統(tǒng)釀造食品”項目，以科技創(chuàng)新驅動品質革命，不斷創(chuàng)新產品，優(yōu)化白酒的風格和酒體設計，強有力的支撐了國井集團的高質量發(fā)展，成為了白酒乃至食品行業(yè)的品質典范。

    “可以說，國井集團正是牢牢抓住了科技創(chuàng)新這個牛鼻子，才有了今天‘國香國井·國20’的耀世登場”，趙紀文說：“早在8年前，國井集團立志以科技為先導，突破魯酒發(fā)展的短板，全面提升產品品質，意在參與全國高端市場的競爭。8年來，國井集團與合作各方不斷拓展科研領域，加強白酒釀造的基礎性理論研究，在白酒風味物質體系分析、釀造功能微生物識別與利用、白酒健康因子分析與應用、產區(qū)自然與人文環(huán)境對白酒質量的影響等多個方面，取得一系列重要研究成果，共同完成發(fā)明專利29項，發(fā)表論文109篇，取得科技進步獎36項。為中國白酒釀造的優(yōu)化升級提供了重要的科研理論支撐�！�

    基于“共享科技發(fā)展成果，助推酒業(yè)科技創(chuàng)新”的初心，2012年，國井集團舉辦了“首屆中國白酒科技高峰論壇”，如今，在“中國白酒科技高峰論壇”永久舉辦地——高青，第六屆中國白酒科技暨“國香國井”高峰論壇如期而至。此次論壇繼續(xù)聚焦中國白酒的科技創(chuàng)新，深入研究中國白酒風味物質、白酒釀造微生物研究等基礎性理論問題，充分發(fā)揮了中國白酒科技創(chuàng)新與成果交流的平臺作用。

    在論壇上，鄭福平教授作了國家重點研發(fā)計劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關鍵技術研究與裝備開發(fā)”項目中期進展情況報告，指出，“制曲、上甑設備產業(yè)化示范、傳統(tǒng)白酒固態(tài)釀造產業(yè)化示范、傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術產業(yè)化示范”等項目，已經(jīng)完成了白酒制曲裝備示范，固態(tài)白酒釀造設備設計、組裝等中期考核指標。隨著項目的進展，已經(jīng)取得了良好的經(jīng)濟社會生態(tài)效益。

    孫寶國院士則從中國白酒國際化的角度，做了《國酒》的主題演講。對于白酒產業(yè)的未來發(fā)展，孫寶國認為，未來，白酒產品發(fā)展趨勢是“風味、健康雙導向”，白酒產業(yè)的發(fā)展趨勢是“生產智慧化、市場國際化”；白酒國際化是實現(xiàn)中華民族偉大復興中國夢的重要標志之一，要上升為國家戰(zhàn)略。

品類占位，高端引領

    在論壇現(xiàn)場，王琦就指出，高品質白酒是極度稀缺資源，不足全國白酒產量1%，白酒消費仍處于一個“長期不缺酒，但長期缺好酒”的時代。未來，中國白酒將呈現(xiàn)風味和健康導向，未來的美酒必須擁有更豐富的健康活性因子、更低的酒度、更高的品質、更美妙的香氣、更豐富的口感。

    陳光高度評價國井集團“凝心聚力成就一瓶好酒”的發(fā)展理念。他以一個經(jīng)濟學家的眼光，全面回顧了全國名酒發(fā)展的基本情況，總結了“中國名酒”發(fā)展的基本經(jīng)驗，分析了中國白酒行業(yè)發(fā)展趨勢，對國井集團今后的發(fā)展提出了一系列指導性建議。他認為，山東白酒市場容量在600億—800億元，山東白酒企業(yè)要順應“寧愿少喝一點，也喝高端酒”消費新趨向，發(fā)力高端品牌，樹立創(chuàng)新品類，向高端市場要未來。為此，國井集團要進一步抓品質、抓品牌、抓創(chuàng)新、抓服務，調結構，上水平，拓市場，增效益，加速百億規(guī)模的創(chuàng)建，引領魯酒更好的實現(xiàn)高質量發(fā)展。

    作為山東省委、省政府重點培育的百億級白酒領軍企業(yè)，國井集團重磅推出的高端新品——“國香國井·國20”，以特有的國醞香型劍指高端市場，率先進入千元價格帶。在論壇現(xiàn)場，梁邦昌發(fā)布了53°“國香國井·國20”的產品鑒定評語。專家一致認為，該產品具有“微黃清亮透明，醬、芝、濃諸香融合，協(xié)調舒適，層次清晰，綿厚圓潤，回味怡暢，空杯留香，風格氣息典型鮮明”的特點。

    在論壇現(xiàn)場，張鋒國作了“國香國井 印證文明”的專題報告，他指出，“國香國井·國20”精選優(yōu)質高粱、玉米、大米、小米、糯米和小麥為原料，采用濃香、醬香、芝麻的工藝精華，其工藝核心內核在于二次發(fā)酵，嚴格按照傳統(tǒng)白酒的儲存方式，整合合作各方的科研力量，共同打造的一款精品；在感官特點上，具有醬芝馥郁、醬香、陳香、曲香、糧香、果香、芝麻香、花香，諸香協(xié)調；醬芝風韻獨特，飲后舒適、自然，低醉度、醒酒快，空杯留香持久，似蘭芝之香，咖啡之香，優(yōu)雅飄逸。

兩大研究院成立

    為落實山東省《關于加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導意見》，聚焦“優(yōu)勢產區(qū)為龍頭，以骨干企業(yè)為龍頭”的發(fā)展思路，加強對新品類、新香型的探索，中國白酒香型研究院、中國白酒高青產區(qū)研究院揭牌成立。

    孫寶國院士等與會專家、領導一致認為，白酒富含風味物質和健康因子，白酒產品發(fā)展趨勢是“風味、健康雙導向”，創(chuàng)新產品香型、提升產品品質，強化產區(qū)聚合力，成為白酒行業(yè)共同的努力方向。

    多年來，國井集團已經(jīng)擁有了白酒行業(yè)首家院士工作站、首家國家級技能大師工作室“張鋒國技能大師工作室”、國家級博士后科研工作站、山東省純糧固態(tài)發(fā)酵工程技術研究中心等國家級省級科研平臺。國井集團胸懷魯酒振興的戰(zhàn)略目標，致力于推動以科技之手推動行業(yè)的香型創(chuàng)新，“中國白酒香型研究院”應運而生。中國白酒香型研究院將充分發(fā)揮獨有的“國香國井”優(yōu)勢，加速推進白酒香型的基礎研究和產業(yè)發(fā)展，加強新品類、新香型的探索，通過推進白酒香型融合與創(chuàng)新，培植和壯大未來的市場競爭新優(yōu)勢。

    如果說，中國白酒香型研究院的成立，是國井集團加強科技成果轉化、搶抓魯酒高端市場新機遇的體現(xiàn)，那么，中國白酒高青產區(qū)研究院的成立，則展現(xiàn)了國井集團實業(yè)報國、鑄就中國白酒優(yōu)質產區(qū)的決心和信心。

    就像一提到醬香品類，就聯(lián)想到遵義產區(qū)，一提到濃香品類，就聯(lián)想到宜賓產區(qū)，一提到清香品類，就聯(lián)想到呂梁產區(qū)一樣；中國白酒高青產區(qū)研究院，將充分發(fā)揮高青的天然區(qū)位優(yōu)勢，打造“高青北緯37度黃河安瀾灣美酒產區(qū)”，突出“國香國井”這一創(chuàng)新品類，使產區(qū)與產品品牌相得益彰，共同形成了強有力的消費認知。

    為推動高青白酒產業(yè)做大做強，高青縣政府特別聘任了馬勇、王琦、梁邦昌、漆云蘭、宋全厚、程池、鄭福平、范文來、姜祖模、郭友武、薛劍銳、袁建國，為高青縣白酒產業(yè)發(fā)展顧問。

    5月18日下午，國家重點研發(fā)計劃課題《傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源挖掘與評價》2019年度工作會議在國井集團舉行。